大蒜在我们的饮食中常被定位成可有可无的配角，但是，它的历史非常悠久，在以前医学较不发达的年代常以大蒜祛邪避凶，古代的中西医也常用大蒜来治疗各种疾病，那么在我们现代的生活中，大蒜也有着不可替代的功效，那么大蒜具体有哪些作用和功效呢？今天就为大家说说大蒜的特性和食用时应该注意的一些事情，一起来看看吧。。
预防心血管疾病
大蒜本身也能抑制胆固醇的合成，其他存在于大蒜中的类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化血管。因此，大蒜是预防血管硬化、中风，保护心血管的优良食物，所以大家不妨在日常生活中，针对性的尝试一下！
预防胃溃疡
大蒜能抑制幽门杆菌的生长，摄食大蒜量越多的国家，他们得到胃溃疡的比例越低。因此，多吃一些大蒜能预防胃溃疡，在食用大蒜的时候要注意卫生保洁，保持大蒜干净食用才好。
食用注意事项：
大蒜生吃最好，由于蒜素不是非常稳定，会随著时间慢慢降解，或是烹煮的过程中也会加速破坏蒜素。因此，吃大蒜最正确的方式，就是拨开外皮切碎后生吃，这样才会获得蒜素最多的好处。
无法马上吃完的大蒜可以橄榄油腌制，当大蒜被切碎或剁碎后蒜素游离出来后，此时将剁碎的大蒜浸于橄榄油中，三分子的蒜素可自然结合成稳定且有疗效的艾乔恩。像意大利菜就常常如此制备大蒜。
