豆薯我们一般也叫做凉薯，豆薯原来是在热带的美洲才有的，现在在东半球热带地区最多豆薯，我们国家西南部分省市也有种植豆薯，豆薯我们在生活中比较常见到，我们只是简单把豆薯作为食品，其实豆薯还是具备很多养生的功效的。
豆薯营养价值是非常高的，豆薯能够给我们身体提供很多的元素，而且对于高血压，高血脂能起到降低的作用，同事豆薯无论是生吃还是熟吃，都能起到清热解毒的功效，所以豆薯作用非常大，我们日常要多吃。
凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。
凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。
老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮(C23H22O6)，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。
食用价值
可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。
凉薯抗肿瘤蛋白
从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。
上文介绍了什么是豆薯，我们知道豆薯其实就是凉薯，豆薯对于我们身体的好处实在是太大了，它能提供我们身体需要的各种元素，而且豆薯能有效降低血压和血脂，而且在对付癌症上面有功效不错。上文介绍了豆薯的几种吃法，我们可以根据自己的需求，选择如何吃豆薯。
