卤鸭舌是中国人餐桌上比较常见的一道凉菜，宴请宾客时，主人都会端上一盘卤鸭舌盛情款待。一般人家里吃的卤鸭舌都是从外面的店里买的，很少会选择在家制作卤鸭舌。其实卤鸭舌的方法很简单，下面就为大家介绍一下卤鸭舌的方法。
所需材料
主料鸭舌400克,鹌鹑蛋10个,姜小块,干辣椒5个,冰糖一块,辅料 卤料包一个（里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料）,调料 高汤块,黄酒一杯,生抽三勺,老抽一勺,
制作步骤
卤鸭舌是香港最火的卤味之一。不比那酱鸭舌风干般干涩难嚼，而是最大程度保留它的原汁原味，店家几十年的祕制卤料配方让鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。
1.锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
2.剪去鸭舌后面的软骨部分。
3.将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
4.锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5.放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
小贴士：
卤鸭舌的做法提示：
1。先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
卤鸭舌除了鸭舌可以吃之外，剩下的卤水也比较有用，用剩下的卤水煮的卤蛋比平常煮的卤蛋更加入味，卤味更浓，还混有鸭舌的清香。卤鸭舌最重要的是各种香料调味，制作卤鸭舌时一定要注意香料的种类，剂量不可太多，否则伤身体。
