我们知道，芦笋炒牛肉是粤菜中算传统的一道家常菜，区别于福建的清炒芦笋，只是加入了鲜嫩牛肉进行猛火快炒，既保持芦笋的甘甜酥脆，又有牛肉的嫩香，荤素的完美搭配，而今天我们推荐个大家的是，在这道菜基础上的创新，做成芦笋牛肉卷，既保留这道家常菜的优点，又能吃到酥脆感，见以下方法介绍：
主料： 牛肉(肥瘦) 250克
辅料： 芦笋 200克
调料： 鸡蛋 60克 白酒 40克 淀粉(豌豆) 47克 盐 1克 胡椒粉 1克 小麦面粉 90克 白砂糖 45克 醋 45克 酱油 15克 植物油 50克 各适量
芦笋牛肉卷的做法步骤：
1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。
以上5步骤关于芦笋牛肉卷的炒炸介绍，要点集中在于牛肉和芦笋的处理上，牛肉的切薄片，要掌握好刀工，需要又薄又足够大片可以用来卷芦笋等辅料，另外一点就是芦笋前期要用开水先快速烫一下，确保去掉生味又还保留爽口，只要掌握好这两点，其他应该不是问题。
