豆瓣酱和豆豉酱，都以豆子作为原料制成的，那么，豆瓣酱和豆豉酱一样吗?结合辣豆豉和豆瓣酱,所不同的是,原料不同,豆豉通常使用黄豆或黑豆烹饪后,通过发酵,用于调味。豆豉可以当做草药,治疗风寒感冒,怕冷发热、发烧头痛,鼻塞打喷嚏、儿童腹痛,心烦躁闷等疾病。
其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。
豆豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元 2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆瓣酱和豆豉酱一样吗，你找到答案了吗?其实，不论豆瓣酱还是豆豉酱都很美味。黑豆和黄豆中都含有多种营养物质,可以改善胃肠道菌群,经常吃豆豉和豆瓣还可以帮助消化,增强脑力,降低血压,消除疲劳,减轻疼痛,预防疾病,甚至还可以提高肝脏的解毒功能。
