对于很多吃货朋友来说，中国的各大菜系早已是如雷贯耳，而各色的菜式只需看一眼便知道出自何门何派。但是，人也有犯错的时候，譬如对于这道大盘鸡来说，它本应该是西北名菜，但是经过四川大厨的改进，它就摇身一变，有了川菜的味道，吃货朋友们还不快点来看看这道菜式。
川菜大盘鸡的做法如下：
1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
5、将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
四川的菜式以香辣出名，相信朋友们一定会有这样的体验，每次去吃川菜的时候，都会满头大汗的回来，因为红亮亮的辣椒总是会让人欲罢不能。对于这道大盘鸡的做法，相信朋友们一定早有耳闻，但是今天再看一遍，一定可以做出最可口的美味。
