酸菜是很多人喜爱吃的，酸菜的口感独特，而且酸菜在制作上，方法也是比较简单，不过对酸菜制作前，也是需要对酸菜的做法进行很好的了解，这样使得知道如何制作这样食物最佳，那东北酸菜的做法怎么样呢，这样食物在食材搭配上并不是很复杂，可以很轻松的进行制作。
很多人都是比较喜爱吃东北酸菜，这样的酸菜味道独特，而且这样的酸菜在口感上也是很吸引人，那东北酸菜的做法如何呢，下面就详细的介绍下。
东北酸菜的做法：
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法：
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了;
3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
通过以上介绍，对东北酸菜的做法也是有着很好了解，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对这样食物制作的时候，也是要一段时间，所以制作后，都是不能过于着急吃，这个是要注意的。
