卤鸭脖是湖北和四川等地区很有名的特产，这种鸭脖通常味道吃起来的话会带着一些辣味的，这样的话才可以让品尝的时候不会感觉到鸭脖存在着任何的肉腥味，而且卤水也是当中比较重要的一个环节，对于卤水的制作一定要正宗的，在制作之前要先用清水冲洗鸭脖子，这样的话才可以更加的卫生一些的。
做法
做法一
麻辣鸭脖
材料：
鸭脖子250克卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、
用流动的清水冲洗鸭脖子。2、
锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、
加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。4、
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。5、
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、
加盖转小火将卤水熬制1个小时8、
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时9、
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。做法二
卤水鸭脖
原料：
鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。做法：
1、
锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；2、
锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；3、
将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。做法三
原料：
鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。做法：1、
鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。2、
炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。3、
倒入酸菜翻炒。4、
放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。5、
倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。做法四
可乐鸭脖
原料：
鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐做法：
1、
鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；
2、
把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；3、
鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
