蛋黄酥是人们日常生活中比较常见的一种糕点。主要是它外层吃起来比较的酥软酥脆，受到了很多人的喜爱。对于蛋黄酥这种东西有一定了解的人都会知道，在做蛋黄酥的时候需要对蛋黄酥进行油炸或者煎制，主要是为了使它的表皮比较酥脆。不知道蛋黄酥是用猪油还是用黄油来煎呢?
一、蛋黄酥可以用黄油吗
可以。猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们，黄油可以隔水融化后使用。
二、做蛋黄酥黄油和猪油哪个好
猪油没有黄油好,黄油比较香。起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥。酥饼(Crispy Cakes)，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
三、蛋黄酥(黄油版)的做法
1、剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟。豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥。
2、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟。油皮和油酥分18份蛋黄酥。油皮按平放一个油酥蛋黄酥。
3、包紧收口蛋黄酥。擀成一个长条蛋黄酥。卷起来蛋黄酥。同时盖上保鲜膜醒10分钟。
4、再次擀开卷起。醒10分钟，保鲜膜盖好防干。手指中间中按一下，两头捏起压扁。压成一个大饼。
5、把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来，包圆，刷上蛋液，撒点芝麻。烤箱预热180度，烤35分钟。烤了15分钟时候的样子。
