核桃的营养成份很高，所以很多的人都是选择核桃来进行养生，而在选择核桃的时候很多的人都不了解鲜核桃跟干核桃到底哪种的营养更高些，所以在选择的时候也是陷入两难。那么，对于核桃到底是新鲜核桃好还是干核桃好呢？
对于核桃，在选择的时候，很多的营养专家都建议选择鲜核桃，这是为什么呢？鲜核桃的营养成份到底有多高呢？对此，专家为我们解答：
鲜核桃中蛋白质多
经测算，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了蛋白质的流失（蛋白质分解后变成氨基酸）。
脂肪酸含量相当
经常有人说核桃和我们的人脑相似，所以有补脑的作用，实际上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸对我们有益智的作用，这方面鲜核桃和干核桃有多大差别呢？首先，干核桃和鲜核桃的脂肪酸组成是相同的，而且保存一段时间的干核桃与鲜核桃的脂肪酸含量并没有太大的区别，所以说干制对核桃的脂肪酸含量影响不大。
在选择核桃的时候，如果有新鲜的核桃建议你选择新鲜核桃来补充营养。但是，也有很多的朋友都忍受不了鲜核桃的味道也吃不惯，所以也不要为了多那么一点点的营养而强迫自己吃鲜核桃。
