五仁月饼馅料是用什么配方做的?

作者:qing  时间:2018-05-16 21:06:33  来源: 大众养生网

又到了一年一度吃月饼的季节,今年的月饼很多人都想换个花样,自己在家里做月饼,因为中秋节假期比较长,自己在家里做会更有成就感,分给身边的亲朋好友也是不错的选择,月饼最常见的是五仁馅,调制馅料的方法非常简单,可以加入自己喜欢吃的食材,馅料的种类不止有五种。

金华五仁月饼

材料

主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml

五仁月饼馅料是用什么配方做的?

做法

备注:

1.冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。

4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制

材料:

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

五仁月饼馅料是用什么配方做的?

做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示:烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

酥皮五仁月饼

材料

普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克

五仁月饼馅料是用什么配方做的?

做法

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.

2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.

3.将两种面团覆盖松弛20分钟.

4.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个).

5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

6.取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

7.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧

五仁月饼馅料是用什么配方做的?

8.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁

9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

10.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

  • 男科医院
  • 妇科医院
  • 皮肤科医院

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗




一周热门


热点排行

  • 饮食
  • 偏方
  • 减肥
  • 美容

热门精选


微信扫一扫