鱼头肉质地鲜嫩，除开含蛋白、钙、磷、铁、维生素B1以外，它还含有卵磷脂。
1用冷水清洗鱼头和天麻，先去除内脏内废弃物并切为两侧，天麻凉干水预留。
2.烧红镬，添加油，进行爆香生姜片，放少量酒，倒进天麻鱼头，封煎除去腥气，约1～2分鐘后取下，放到吸油纸上，吸掉不必要油分备用。
3.注8碗冷水于炖盅内，先放天麻鱼头于盅底，以后放进天麻和云腿，隔水炖至水滚沸时，改成中至温火，炖两至三钟头，再放进适当盐便成。
营养成分
天麻鱼头肉质鲜嫩，除开含蛋白、钙、磷、铁、维生素B1以外，它还带有大豆卵磷脂，可提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力，使人越来越更聪慧；天麻鱼头含丰富多彩的脂肪酸，它对人的大脑的生长发育至关重要，可让大大脑神经出现异常活跃性，常吃天麻鱼头不但能够益脑，还可减缓头脑衰落；内脏下的肉呈全透明的胶状物，含有胶原蛋白粉，能提高人体魅力,修复组织细胞组织。毛主席十分喜爱吃天麻鱼头，他以前讲过：“吃大头鱼一定会使人人的大脑比较发达，愈来愈聪慧”。
菜肴特点
天麻鱼头汤，先把天麻鱼头煎香再煲，出去汤浓味鲜而去腥，十分好吃；也有营养成分丰富多彩，益脑及防衰老。
常见问题
天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、养血护肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其叶茎生晒制药业。天麻胶原纤维重，味香甜而带苦味，具备养血定惊、止痛护肝、袪风湿、强筋壮骨等效应。据中医强调，因为天麻属名贵药材，记紧注意天麻色泽是否硬实而密不可分，呈透明色状，表层带白黄或淡黄深棕色，整体晶莹剔透丰腴，个大牢固则为上选。
