很多朋友都喜欢吃肉食,但是去不是很会制作,因为一不小心就有可能把肉做得太老。然而,如果肉质不鲜美,整道菜式就没有那么可口。那么,如何才能够把肉做得鲜嫩可口呢?这是一道技术活,今天将会教给大家一些小技巧,虽然不能够让大家达到五星级大厨的水平,但是也能够得到别人的称赞。
大块牛肉的做法如下:
1.牛肉去表面筋膜,洗净待用
2. 坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水
3. 飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
4. 老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟
5. 牛肉浸泡在卤水中3小时
6. 青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
7. 牛肉逆着纹路切大片
8. 坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用
9. 坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香
10. 下青杭椒,加盐、味精,翻炒2分钟
11. 下牛肉片,翻炒2分钟
12. 撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士
1.横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路
2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看
牛肉是日常生活中经常食用的肉类,以其肉质鲜美,而且不易使人长胖而被现代的人们所喜爱。相信朋友们看完上述的做法,一定对如何制作大块牛肉有了一定的了解,那么下面的时候,就要看朋友们的行动了,只要愿意勤加练习,一定可以做出美味的饭菜。