想要长寿就要多吃醋，这是民间流传的一种养生方法。经常的吃醋不但可以软化血管，还可以降血脂，所以想要养生的人们应该在日常生活中多吃一些食醋。而人们在吃醋的时候，如果食用用醋浸泡的食物，醋的功效加上浸泡食物的功效，这样可以让效果更好。最常见的是用醋泡黑豆，可以治疗和缓解许多种疾病。
中医认为醋与食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能发挥醋的养身保健作用，就像中医单方和复方的区别，醋本身就有软化血管作用，与食物配伍形成复方效果更佳。醋泡黑豆，我国古文早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关于醋泡黑豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”醋泡黑豆完全保留了黑豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，纯天然酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所曾研究醋泡黑豆对降血脂的功效，经研究发现，食用醋泡黑豆8周后，有80%以上的人，血脂明显下降。
醋泡黑豆的功效：
醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，可有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间过长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病也有很好的作用。
醋泡黑豆的时候可以直接浸泡生黑豆，也可以浸泡熟黑豆。但是这种食物都比较的寒凉，肠胃不好的人食用的时候，可能需要加热，但是加热的温度最多到七成，因为温度太高就会把醋豆的营养成分破坏掉，这样吃起来功效就会大打折扣的。
