牛肚好吃大家都知道，牛肚也可以用来做成多种多样的美食。可是刚买回来的牛肚，表面上看着挺干净，实际上黏黏脏脏的很是不好弄。而且牛是反刍动物，因此牛肚上不免沾上很多食物碎屑。那么牛肚怎么洗才能洗干净用来做菜呢?
1、将牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。(碱面可以用明矾代替)
2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
3、最后，用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的牛肚就呈现在你面前了。
我们不仅要知道牛肚怎么洗，还要知道如何辨别牛肚的质量。牛肚就是牛的胃。牛一共有四个胃，用来做食材的是牛的肚领和百叶。不少不法商贩经常以次的牛肚经过加工后来冒充好的牛肚，因此在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
在牛肚怎么洗方面建议大家买回牛肚后，先将牛肚在清水里侵泡30分钟左右，这样可以更好的清除牛肚上的杂质，然后再放入沸水中煮上两到三分钟后再清洗，这样不仅可以去掉牛肚上的异味，还可以把牛肚洗的非常干净。
