在中国的美食中，动物内脏也经常被当做菜品，并且形成了很多美食流派。牛肚就是人们经常食用的动物内脏之一。其实牛肚就是牛的胃，牛肚选用的就是牛的瘤胃。牛肚爽口有嚼劲，爱吃用牛肚做成的美食的朋友很多。那么牛肚怎么做好吃?
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚中含有丰富的蛋白质，各种氨基酸和微量元素，不仅是一道美食，还具有补精益气的作用，比较适合气血不足，脾胃虚弱的人服用。此外一般人均可服用牛肚。
食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚怎么做好吃之凉拌牛肚
主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量
配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙
制作过程：
1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘;
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
这道凉拌牛肚清凉开胃，嚼劲十足，是夏季非常好做的一道美食。牛肚怎么做好吃的吃法还有很多，大家可以在生活中慢慢掌握牛肚的吃法和做法。牛肚不但是一道美食，而且有很好的滋补作用，具有补气补血，对于消化不良的治疗效果较好。
