酒糟肉是绍兴特色菜,绍兴是酒乡,连菜肴也沾上了酒的光。这道菜,烧煮时放上点黄酒糟,其好处:一是香,醇厚的酒香使菜肴锦上添花,使就餐者食欲大增;二是松,放了酒使荤菜质地变松易熟,吃上去松软可口;三是去腥。说了那么多,大家一定对这道菜很是期待,现在,我们来学习下酒糟肉的做法大全吧。
1先把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟。
2将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。
3把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。
4改刀,改到三分之二的深度。
5十字改刀
6翻过来再改几刀
7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。
9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。
10放上两勺半白砂糖
11袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。
12把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。
13蒸了三个小时后,把酒糟肉扣出来
这就是酒糟肉的做法,此菜色泽鲜亮,晶莹剔透,酸甜可口,肥而不腻,老少咸宜,由于酒糟本身已经混合了十几种香味,炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂,所有的一切和肉香混合,让人回味不已。虽然非常费火且耗时较长,但是为了吃上好吃的,等待也是值得的。