糟肉，一些地区也叫腐乳肉。在甘肃叫兰州糟肉，做法如出一辙。制做这家常小菜比较简单，在甘肃，每到新年基本上家家户户必须做这一，兰州糟肉是一道汉人传统式特色美食，肥实而不腻口；猪瘦肉玉梅如火，越嚼越香，越嚼越美味，让人健脾开胃，提升胃口。兰州糟肉的纯正作法是如何的呢?
原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程：
第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。
第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)
第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
小提示：
凉透之后到出，装进薄膜袋里放冰箱冷冻，吃时取下放人盘里上锅蒸30分钟就可以。
