全素食人群需注意科学搭配膳食结构以维持营养均衡。长期严格限制动物性食物可能导致部分营养素摄入不足,需通过合理规划饮食降低健康风险。
全素食者易缺乏维生素B12、铁、钙及优质蛋白等营养素。植物性食物中维生素B12含量极低,长期缺乏可能引发神经系统损伤,需选择强化食品或补充剂。大豆及其制品是优质植物蛋白来源,建议每日摄入50-80克。铁元素应通过黑木耳、芝麻等食物补充,同时搭配富含维生素C的鲜枣、彩椒促进吸收。钙元素可选用低草酸的芥菜、豆腐干进行补充,避免与含植酸食物同食影响吸收。锌元素在腰果、南瓜子中的生物利用率较高,建议适量摄入。定期进行血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标检测,有助于及时发现隐性营养缺乏。
建议全素食者保持食物多样性,每日摄入12种以上食材,适量增加发酵豆制品。烹饪时减少高温煎炸,采用蒸煮方式保留营养。备孕女性、术后患者等特殊人群需在营养师指导下调整饮食方案,出现乏力、头晕等症状应及时就医评估营养状态。