素食者补钙可通过选择高钙植物性食物并优化吸收效率实现。膳食中钙含量丰富的素食包括豆制品、深绿色蔬菜及坚果,合理搭配可满足日常钙需求。
植物性食物中,北豆腐、羽衣甘蓝和芝麻是钙的优质来源。北豆腐因制作过程中添加钙盐,每100克含钙量可达140毫克以上;羽衣甘蓝等深色绿叶菜钙吸收率约为50%,但需焯水去除草酸以提高利用率。杏仁、巴西栗等坚果类食物不仅富含钙,还含有镁和维生素K,有助于骨骼健康。此外,强化钙的植物奶或豆浆可作为补充选择。维生素D对钙吸收至关重要,建议通过日晒或强化食品获取。烹饪时减少高盐、高脂摄入,避免抑制钙吸收。
日常建议搭配多样化的高钙素食,同时保证每日晒太阳20分钟以促进维生素D合成。若长期饮食钙摄入不足,或出现抽筋、骨密度下降等症状,需尽早就医评估。钙补充剂如碳酸钙、乳酸钙等应在医生指导下使用,避免过量引发结石风险。