蛋黄素食需注意营养均衡与胆固醇控制。长期单一摄入可能导致脂代谢异常,建议结合膳食纤维并控制食用频率。
蛋黄含有较高胆固醇与饱和脂肪酸,每日摄入量建议不超过1个。高温煎炸会生成氧化胆固醇产物,水煮或低温烹饪更安全。素食者需通过豆制品、藜麦补充卵磷脂,搭配西蓝花、燕麦等富含膳食纤维的食物促进胆固醇排泄。维生素B12缺乏风险人群应定期检测同型半胱氨酸水平,必要时通过强化食品补充。存在胆道疾病或家族性高胆固醇血症者需严格限制蛋黄摄入,可用亚麻籽、奇亚籽替代部分蛋白质来源。
建议每季度进行血脂四项检测,烹饪时优先选择蒸煮方式。若出现皮肤黄斑或血液检测异常,应及时至营养科就诊。特殊人群制定膳食计划前需经临床营养师评估,避免自行采用极端饮食模式。