素食者通常可通过合理搭配植物性食物获取优质蛋白质。豆类、谷物及坚果等食材不仅含有蛋白质,部分种类氨基酸模式接近人体需求,配合饮食调整基本能满足日常所需。
大豆及其制品是优质植物蛋白的代表,每100克黄豆约含36克蛋白质且包含全部必需氨基酸。藜麦、燕麦等全谷物与豆类组合可发挥氨基酸互补效应,提高蛋白质利用率。坚果种子类如杏仁、南瓜籽每日摄入30克左右可补充约6-8克蛋白质,但需注意其脂肪含量较高。对于乳蛋素食者,鸡蛋与乳制品能提供生物价更高的蛋白质。需关注维生素B12、铁等易缺乏营养素,必要时选择强化食品。青少年及孕期等特殊人群建议在营养师指导下制定食谱,避免蛋白质摄入不足影响健康。
日常建议通过饮食日志记录蛋白质来源,优先选择未深加工食材。出现疲劳、脱发等症状时需及时检测血清前白蛋白等指标。需使用蛋白粉补充时,应选择豌豆蛋白或大豆分离蛋白类产品,并在临床营养科医师指导下规范使用。