素食搭配可优先选择富含维生素C及矿物质的水果。猕猴桃、橙子、牛油果等既能补充营养,又有助于促进植物性食物中铁、锌等元素的吸收,适合作为素食膳食的补充。
素食者因饮食限制可能面临铁、维生素B12等营养素不足的风险。维生素C含量高的水果如鲜枣、草莓能提高非血红素铁的生物利用率,减少贫血发生概率。牛油果含单不饱和脂肪酸,可辅助脂溶性维生素吸收,搭配豆制品食用可优化蛋白质摄入结构。桑葚、蓝莓等深色水果富含花青素,具有抗氧化作用,但需控制食用量以避免果糖过量。需注意香蕉、荔枝等高糖水果可能影响血糖稳定性,糖尿病素食者需限制摄入。膳食纤维较高的苹果、梨建议去皮食用,减少胃肠刺激。
素食人群日常应保证食物多样性,每日摄入3-5种不同颜色水果,单日总量控制在200-350克。长期严格素食者需定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标,出现乏力、头晕等症状应及时就医。备孕女性及儿童需在营养师指导下调整膳食结构,必要时补充复合营养素制剂。