素食者补铁需注重膳食搭配,通常建议联合富含维生素C的食物以提升铁吸收率。植物性铁属于非血红素铁,生物利用率较低,但通过科学组合可改善吸收效果。
植物性铁的吸收受多种因素影响。维生素C能将三价铁还原为更易吸收的二价铁,建议将菠菜、黑木耳等高铁蔬菜与橙子、猕猴桃、青椒等富含维生素C的食物共同食用。需避免同时摄入抑制铁吸收的成分,如茶多酚、植酸和钙剂,例如用餐时不饮用浓茶或咖啡,减少全谷物与高铁食材的直接混合。烹饪方式也需优化,浸泡或发酵豆类、谷物可降低植酸含量。常见素食铁来源包括腐竹(每100克含16.7毫克铁)、紫菜(54.9毫克)和芝麻酱(10毫克)。
日常建议优先选择天然食材搭配,避免长期依赖单一食物。若出现乏力、头晕等贫血症状,需及时就医检测血清铁蛋白水平,并在医生指导下评估是否需要补充铁剂。补铁期间定期复查血常规,避免过量摄入引发胃肠不适。