搭配素食可选择富含铁、维生素C及膳食纤维的水果补充营养缺口。素食者易缺乏部分营养素,合理搭配水果有助于维持膳食均衡。
猕猴桃、鲜枣、草莓等维生素C含量高的水果能促进植物性食物中铁的吸收。蓝莓、樱桃等深色水果含花青素等抗氧化成分,可辅助减少素食中饱和脂肪酸不足带来的氧化应激风险。香蕉、橙子含钾元素丰富,有助于调节因豆制品摄入过多可能引发的钠钾失衡。无花果、火龙果中可溶性膳食纤维含量较高,能改善部分素食者因粗纤维摄入过量引发的肠道不适。素食者长期缺乏维生素B12需注意,虽然水果中不含该成分,但餐后搭配苹果、柑橘等有机酸含量高的水果可促进胃酸分泌,提升其他营养素的吸收利用率。
建议素食者每日摄入200-350克不同种类水果,注意监测血清铁蛋白、维生素B12等指标。出现乏力、头晕等营养缺乏症状时,应及时就医进行专业营养评估,必要时在医师指导下使用营养补充剂。