合理素食有助于控制体重,但需关注营养均衡与潜在风险。素食减肥期间需重点防范营养素缺乏,并避免高热量加工食品过量摄入。
长期严格素食可能导致蛋白质、维生素B12、铁及钙摄入不足。豆制品、藜麦和鹰嘴豆可补充植物蛋白,藻类制品与发酵食品有助于获取维生素B12。深绿色蔬菜搭配维C含量高的彩椒或柑橘类水果可促进铁吸收,芝麻和杏仁等坚果类能提供优质钙源。需警惕素肉、油炸面筋等仿荤食品中隐藏的油脂与添加剂,加工素食中的椰子油、棕榈油等饱和脂肪酸可能影响血脂代谢。部分人群过量食用高糖分水果可能导致果糖摄入超标。
建议定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等营养指标,全谷物与豆类应占主食总量的50%以上。出现乏力、脱发或月经紊乱时应及时就诊,维生素B12、多糖铁复合物或碳酸钙等营养补充剂需在医师指导下使用,避免盲目服用膳食补充剂造成肝肾负担。