素食后需注意营养均衡及潜在营养素缺乏风险。合理搭配食材可降低健康隐患,长期素食者可能出现特定营养素摄入不足。
素食饮食易缺乏优质蛋白、铁、钙及维生素B12等营养素。植物性食物中的蛋白质氨基酸组成不完全,需通过大豆制品、藜麦等互补搭配。非血红素铁吸收率较低,搭配富含维生素C的彩椒、柑橘类可提升利用率。维生素B12几乎不存在于植物性食物中,建议通过强化食品或补充剂获取。钙摄入不足可能影响骨骼健康,需保证每日食用芝麻、芥菜等富钙食材。部分素食者摄入过多精制碳水化合物,可能引发血糖波动,建议增加全谷物比例至主食总量50%以上。膳食纤维摄入过量可能干扰矿物质吸收,每日25-30克为宜。
建议素食者每半年检测血清维生素B12、铁蛋白等指标。出现乏力、头晕等症状应及时就诊。如需补充营养素制剂,应在医师指导下选择维生素B12片、蛋白粉、钙剂等。饮食调整需循序渐进,突然改变膳食结构可能引发消化功能紊乱,可咨询营养科制定个性化方案。