长期素食者需注意营养均衡,避免特定营养素缺乏。科学规划膳食结构并定期监测健康指标,可降低潜在健康风险。
长期素食可能影响蛋白质、维生素B12、铁及钙的摄入。植物蛋白的生物利用度低于动物蛋白,需通过大豆制品、藜麦等互补搭配提升吸收率。维生素B12几乎仅存于动物性食品中,缺乏易引发巨幼细胞性贫血,建议通过强化食品或补充剂获取。植物性铁属于非血红素铁,吸收率仅为2%-20%,搭配维生素C丰富的青椒、柑橘可提高利用率。钙摄入不足可能加速骨密度下降,芝麻、羽衣甘蓝等深色蔬菜配合阳光照射有助于维持骨健康。需警惕隐性饥饿现象,坚果种子类食物可补充必需脂肪酸。
建议每半年进行血常规、血清铁蛋白及同型半胱氨酸检测。出现乏力、头晕等贫血症状时,应在医生指导下使用琥珀酸亚铁、甲钴胺或碳酸钙D3等药物。日常膳食可增加发酵豆制品,采用焯水、浸泡等方式减少植酸对矿物质吸收的干扰,必要时咨询营养科医师制定个体化膳食方案。