素食者需注意营养均衡,合理搭配膳食可避免营养不良风险。植物性饮食可能导致部分营养素摄入不足,需针对性调整膳食结构。
植物性饮食需重视优质蛋白摄入,豆类、藜麦、坚果等食物组合可提高蛋白质利用率。维生素B12缺乏是常见问题,发酵豆制品或营养酵母可作为补充来源。铁元素吸收率较低,建议搭配富含维生素C的果蔬促进吸收。钙摄入不足可能影响骨骼健康,芝麻、羽衣甘蓝、强化植物奶等食物有助于补充。长期素食者需关注n-3多不饱和脂肪酸水平,亚麻籽、奇亚籽等食物可提供必需脂肪酸。膳食纤维过量可能干扰矿物质吸收,浸泡、发酵等加工方式可改善。
建议素食者定期监测血清维生素B12、铁蛋白等指标,必要时在医师指导下使用甲钴胺、多糖铁复合物、碳酸钙等制剂补充。出现乏力、头晕等不适症状应及时就诊,避免自行长期服用营养补充剂。烹饪时采用焯水去除草酸,搭配柠檬汁等酸性物质促进铁吸收,可提升饮食质量。