素食者需注意营养均衡,避免因膳食结构单一引发营养素缺乏。科学搭配植物性食物可满足多数营养需求,但需针对性补充易缺乏的营养素。
蛋白质摄入不足可能影响免疫功能,需通过大豆制品、藜麦及鹰嘴豆等优质植物蛋白补充。铁元素缺乏易引发贫血,菠菜、黑木耳等食材的铁吸收率较低,建议搭配猕猴桃、鲜枣等维生素C丰富的食物促进吸收。维生素B12几乎不存在于天然植物中,长期严格素食者需通过营养强化食品或补充剂获取。钙和ω-3脂肪酸需通过芝麻、羽衣甘蓝及亚麻籽等食材补充。避免过量食用腌制或油炸素食,以防钠摄入超标或热量堆积。
建议素食者定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标,出现乏力、头晕或记忆力下降等症状及时就医。儿童、孕妇等特殊人群需在营养师指导下调整膳食,必要时联合营养补充剂维持机体需求。