素食者在运动期间需注意蛋白质、铁及维生素B12的均衡摄入,合理搭配膳食可满足日常营养需求。长期缺乏关键营养素可能影响运动表现和生理功能,需针对性补充。
植物性饮食的蛋白质来源包括大豆制品、藜麦和奇亚籽,搭配食用可提升氨基酸利用率。深绿色蔬菜如菠菜含非血红素铁,建议与富含维生素C的番茄共同摄入以促进吸收。维生素B12主要存在于发酵食品或强化食品,缺乏可能引发贫血及神经损伤,必要时需通过营养补充剂补充。钙元素可通过杏仁、芝麻酱等食物获取,但需注意草酸含量较高的蔬菜需焯水后食用。膳食纤维摄入过量可能影响矿物质吸收,建议控制粗粮比例在每日主食的30%-40%。
建议定期监测血红蛋白、血清铁蛋白等指标,运动后适量增加坚果类食物补充热量。出现乏力、头晕等症状应及时就医,铁剂如琥珀酸亚铁、多糖铁复合物或右旋糖酐铁需在医师指导下使用。日常饮食可咨询营养科医师制定个性化方案,避免盲目采用极端饮食模式。