素食菜谱需注重营养均衡,可能因食材选择单一导致蛋白质、维生素B12等营养素缺乏。合理搭配植物性食材可降低健康风险,但特殊人群需谨慎调整饮食结构。
素食者长期未摄入动物性食物时,可能面临蛋白质摄入不足。豆类、豆腐等富含优质蛋白,需每日足量补充。维生素B12几乎不存在于植物性食物中,需通过强化食品或营养补充剂获取。铁和锌的吸收效率较低,建议搭配富含维生素C的果蔬提升利用率,例如菠菜配番茄。钙的摄入可通过深色绿叶菜、芝麻酱等补充,但需注意草酸含量较高的蔬菜需焯水处理。膳食纤维过量可能引发腹胀或影响矿物质吸收,全谷物与精细主食比例建议控制在3:7。部分加工素食含高盐、高添加剂,长期食用可能增加代谢负担。
建议素食者定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标,备孕期及儿童青少年需在医师指导下调整饮食。出现乏力、头晕等症状时及时就医,避免自行依赖单一食疗方案。烹饪时采用蒸煮方式可减少营养流失,坚果类食材需控制每日摄入量以防热量超标。