65岁人群选择素食时需注重营养均衡,合理搭配膳食。长期素食可能增加蛋白质、维生素B12及矿物质缺乏风险,需通过科学规划降低潜在健康隐患。
高龄人群消化功能逐渐减退,植物性食物中的蛋白质生物利用率较低,建议优先选择大豆制品、藜麦等优质蛋白来源。维生素B12几乎不存在于天然植物中,长期缺乏易引发贫血或神经系统损伤,必要时可遵医嘱服用甲钴胺等补充剂。铁和钙的吸收率在素食中较低,深色蔬菜搭配维生素C丰富的食物能提升铁吸收,芝麻酱、强化钙豆奶有助于补钙。膳食纤维摄入过量可能干扰矿物质吸收,每日摄入量宜控制在25克以内。
建议老年素食者定期监测血清维生素、血红蛋白等指标,出现乏力、头晕等症状及时就医。日常饮食可增加发酵豆制品和菌菇类食物,烹饪时适量使用橄榄油促进脂溶性维生素吸收。需在医生指导下使用硫酸亚铁、碳酸钙等营养素补充剂,避免自行盲目用药。