全素食人群需注重膳食营养平衡,避免因饮食模式单一引发代谢异常。合理搭配植物蛋白、矿物质及维生素摄入,可降低贫血、骨密度下降等风险。
全素食者易缺乏维生素B12、铁、锌等关键营养素。动物性食物是上述元素的天然来源,长期纯植物饮食需通过强化食品或膳食补充剂弥补。黄豆、黑豆、鹰嘴豆等豆类提供优质植物蛋白,建议每日摄入50-100克。深绿色蔬菜富含钙元素,但草酸含量较高,焯水处理可提升吸收率。藻类及菌菇含少量维生素D前体物质,配合日晒有助于转化。坚果种子类食物每日15-20克可补充必需脂肪酸,但需注意控制总热量。建议定期检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,警惕巨幼细胞性贫血风险。
日常应保持食物种类多样化,必要时在营养科医师指导下服用维生素B12片、葡萄糖酸亚铁片、碳酸钙D3片等制剂。出现乏力、头晕等症状时及时就医,避免自行长期大剂量补充营养素。育龄女性及老年群体需特别注意骨健康监测。