全素食者需注意营养均衡,可能因饮食结构单一导致蛋白质、维生素B12及矿物质缺乏。建议通过调整膳食搭配或合理使用营养补充剂维持健康。
全素食者长期不摄入动物性食物易引发维生素B12不足,可能造成巨幼红细胞性贫血及神经系统损伤。植物性铁吸收率低于血红素铁,缺铁性贫血风险增加,建议搭配维生素C含量高的蔬果促进非血红素铁吸收。钙、锌等微量元素可通过强化食品或杏仁、芝麻等坚果补充。优质蛋白摄入不足时,可组合大豆制品、藜麦和鹰嘴豆等植物蛋白,形成氨基酸互补效应。需警惕膳食纤维过量影响矿物质吸收,烹饪时适当减少粗纤维处理。
建议全素食者每半年检测血清维生素B12、铁蛋白等指标,日常注意观察指甲脆裂、疲劳等潜在缺乏症状。若出现舌炎、感觉异常等神经病变表现,应及时就医评估。使用营养补充剂如维生素B12片、蛋白粉等需在临床营养师指导下进行,避免超量补充引发不良反应。