素食者需注意营养均衡,合理搭配膳食可降低健康风险。长期素食可能面临蛋白质、铁及维生素B12等营养素缺乏,需针对性补充。
植物性饮食中蛋白质的生物利用率较低,建议通过大豆制品、藜麦等互补搭配提升吸收率。铁元素分为血红素铁与非血红素铁两类,素食者摄入的非血红素铁吸收率仅为2%-20%,黑木耳、紫菜等富含铁的食物需搭配维生素C含量高的柑橘类水果促进吸收。维生素B12几乎不存在于植物性食物中,长期缺乏易引发巨幼细胞性贫血或神经系统损伤,可通过强化食品或营养补充剂获取。钙摄入不足可能增加骨质疏松风险,芝麻酱、羽衣甘蓝等钙含量较高的植物食材需足量摄入,必要时需结合阳光照射提升维生素D活性以辅助钙吸收。
建议素食者定期监测血清维生素B12、铁蛋白等指标,出现乏力、头晕等症状及时就诊。补充铁剂、维生素B12片或钙片等需在医生指导下进行,避免过量引发不良反应。膳食搭配可咨询营养科医师,制定个体化营养方案。