素食者需注意科学规划膳食结构,避免因饮食单一引发营养失衡。合理搭配食材可满足身体需求,但需警惕特定营养素缺乏风险。
植物性饮食易缺乏维生素B12、铁及优质蛋白,这些营养素在动物性食物中含量丰富。大豆制品、藜麦和鹰嘴豆能提供完全蛋白,需保证每日摄入量。深绿色蔬菜含非血红素铁,搭配富含维生素C的彩椒或柑橘类水果可提升吸收率。发酵豆制品和营养强化食品是获取维生素B12的有效途径,必要时可选用膳食补充剂。钙的补充可通过杏仁、芝麻和低草酸钙蔬菜实现,同时需保证日晒时长以促进维生素D合成。部分素食者可能出现锌摄入不足,南瓜籽、腰果和全谷物可作为补充来源。
建议每半年检测血清维生素B12和铁蛋白水平,备孕期女性及儿童青少年应咨询临床营养师制定个体化食谱。出现乏力、脱发或注意力下降等症状时需及时就医,避免自行长期服用营养补充剂。日常饮食应包含五类以上植物性食材,采用浸泡、发酵等加工方式提升矿物质吸收率。