老年人长期素食需注意营养均衡,可能因膳食结构单一导致蛋白质、微量元素等摄入不足。合理搭配食材并定期监测指标,有助于规避健康风险。
长期素食可能影响蛋白质摄入量,需通过豆制品、藜麦等植物性蛋白补充必需氨基酸。维生素B12主要存在于动物性食物中,缺乏可能引发贫血或神经系统损伤,可选用强化食品或营养补充剂。铁元素吸收率较低,建议搭配富含维生素C的果蔬促进非血红素铁吸收,必要时在医生指导下使用硫酸亚铁、琥珀酸亚铁或右旋糖酐铁。钙质不足会增加骨质疏松风险,需保证每日摄入300g以上深色蔬菜,适量食用石膏豆腐和芝麻。脂溶性维生素缺乏者应增加坚果及亚麻籽油摄入。
建议老年素食者每半年进行血常规、血清铁蛋白及维生素水平检测。出现乏力、头晕等症状应及时就诊,营养补充剂使用需经临床评估。日常烹饪可选用铁制炊具,保留食材中的矿物质成分。