全素食需注意科学搭配膳食并关注潜在营养风险。合理规划饮食结构、针对性补充易缺乏营养素、定期监测健康指标是关键。
全素食者易缺乏维生素B12、铁、钙及优质蛋白质。植物性食物中非血红素铁吸收率较低,需搭配富含维生素C的果蔬促进吸收。藻类发酵制品可补充维生素B12,大豆制品和藜麦能提供完全蛋白质。建议每日摄入20-30克坚果补充ω-3脂肪酸。长期缺乏维生素D可能影响钙代谢,日照不足时需强化补充。定期检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,可及时发现隐性营养不良。特殊人群如孕妇、儿童选择全素食需谨慎,生长发育期对锌、DHA等营养素需求更高。
建议采用蛋奶素模式降低营养缺乏风险,烹饪时使用铁锅增加铁元素摄入。出现乏力、头晕等贫血症状时,可遵医嘱服用维生素B12制剂、琥珀酸亚铁片或骨化三醇等药物。每年进行营养相关体检,备孕女性需提前3个月评估营养状态,避免因营养失衡影响母婴健康。