合理搭配膳食结构是素食者维持营养均衡的关键。需重点注意蛋白质、维生素B12、铁及钙的足量摄入,避免因饮食单一导致代谢紊乱或慢性疾病风险增高。
植物性饮食中优质蛋白可通过大豆制品、藜麦及坚果类食物补充。维生素B12几乎不存在于天然植物中,长期缺乏易引发神经系统损伤,建议选择强化食品或膳食补充剂。铁元素优先从菠菜、黑木耳等富含非血红素铁的食物获取,同时搭配富含维生素C的彩椒、柑橘类水果促进吸收。钙质补充需增加北豆腐、芝麻酱及羽衣甘蓝的摄入频次,必要时联合维生素D强化剂改善骨代谢。需警惕膳食纤维过量影响矿物质吸收,烹调时适当减少粗粮占比。
建议每6个月检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等营养指标。出现乏力、头晕等症状应及时就医,需补充维生素B12制剂或铁剂时应在医师指导下规范使用。特殊生理阶段如孕期需由营养科制定个体化食谱。