采用素食减肥需注意营养均衡与潜在风险。长期单一素食可能导致蛋白质、维生素B12及矿物质摄入不足,需科学规划饮食结构避免健康隐患。
素食者应重视优质植物蛋白的摄入,如豆腐、藜麦和鹰嘴豆,以维持肌肉代谢功能。铁和锌的缺乏常见于纯素食人群,可通过菠菜、南瓜籽和扁豆补充,但植物性铁吸收率较低,建议搭配富含维生素C的彩椒或柑橘类食物促进吸收。维生素B12几乎不存在于天然植物中,需通过强化食品或营养补剂补充。需规避高糖高盐的加工素食产品,如素肉制品和油炸类素食,避免热量超标。长期低脂饮食可能引起脂溶性维生素缺乏,可适量摄入亚麻籽油或核桃补充必需脂肪酸。
建议定期监测血红蛋白、血清铁蛋白等指标,避免盲目长期严格素食。饮食中需保证豆类与谷物搭配提高蛋白质利用率,减少精制糖摄入。若出现乏力、头晕或脱发等症状,应及时就医评估营养状态,必要时在临床营养师指导下调整膳食方案。