全素食者需关注营养均衡与潜在健康风险,科学规划膳食结构是核心要点。合理搭配食物种类并监测关键营养素水平,有助于规避长期素食带来的代谢异常。
植物性饮食易缺乏维生素B12、铁、钙等营养素。深绿色蔬菜和豆类虽含铁元素,但非血红素铁的生物利用率仅为动物性食物的五分之一。藻类发酵食品可提供部分维生素B12,但吸收率存在个体差异。钙摄入不足可能影响骨密度,需通过芝麻、杏仁及强化植物奶补充。膳食纤维过量摄入会抑制锌、镁等矿物质吸收,建议控制粗粮比例至主食量的30%-40%。建议每季度检测血清同型半胱氨酸、铁蛋白等指标,必要时在医师指导下使用甲钴胺片、多糖铁复合物胶囊、维生素D钙咀嚼片等营养补充剂。
建议全素食者建立食物多样性档案,每日摄入不少于12种食材。烹调时搭配富含维生素C的彩椒、柑橘类水果促进铁吸收。备孕女性及青少年应定期进行营养评估,出现乏力、头晕等症状需及时就医,避免自行服用保健品替代正规治疗。