合理规划的素食模式通常不会影响健康,但需注意潜在营养失衡风险。长期素食可能引发蛋白质、铁及维生素B12等关键营养素缺乏,需通过科学膳食补充。
素食者需重视优质蛋白摄入,豆制品、藜麦和坚果可替代动物蛋白。植物性铁吸收率较低,建议搭配富含维生素C的彩椒或柑橘类食物促进吸收。维生素B12缺乏可能引发贫血和神经系统损伤,需定期检测血清浓度并适量摄入强化食品或补充剂。钙质可通过芝麻、羽衣甘蓝等深绿叶菜补充,必要时使用钙片。警惕高糖、高盐的过度加工素食产品,此类食物可能增加代谢负担。孕妇、儿童等特殊人群需在营养师指导下调整膳食结构,避免影响生长发育。
建议素食者每半年检测血清铁蛋白、维生素B12等指标,出现乏力、头晕等症状及时就医。选择膳食补充剂应经临床评估,避免过量补充引发不良反应。对于生长发育期或存在基础疾病者,推荐在医生指导下制定个性化营养方案。