素食人群需注意科学搭配膳食结构,避免营养失衡。合理规划植物蛋白、矿物质及维生素摄入是维持健康的基础,长期饮食不当可能引发代谢紊乱。
素食者易缺乏优质蛋白、铁、锌及维生素B12。通过多种植物蛋白互补可提升利用率,如搭配食用黄豆制品、藜麦和鹰嘴豆。深绿色蔬菜含非血红素铁时,建议与富含维生素C的彩椒、柑橘类水果同食促进吸收。藻类及发酵豆制品可补充部分维生素B12,但检测血清水平低于160pg/ml时应考虑膳食强化剂。全谷物和坚果能提供锌元素,浸泡发芽处理可降低植酸对矿物质吸收的干扰。膳食纤维过量摄入可能影响钙、铁吸收,每日摄入量宜控制在25-30克。
建议每半年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,出现乏力、头晕等症状及时就医。备孕女性及青少年需加强营养监测,必要时在营养师指导下使用膳食补充剂。日常注意食物多样性,保证每日摄入12种以上食材,采用焯水、发酵等加工方式提升营养素生物利用率。