长期素食者需注意营养均衡性及慢性病风险,合理规划膳食结构可规避健康隐患。
素食饮食易缺乏优质蛋白、维生素B12及矿物质元素。动物性食物中的血红素铁吸收率显著高于植物性非血红素铁,长期摄入不足可能引发缺铁性贫血。维生素B12几乎不存在于植物性食材中,缺乏会导致神经系统损伤。建议通过强化食品或营养补充剂获取,如腐竹、杏仁、紫菜等食材可补充植物蛋白,黑芝麻、羽衣甘蓝可提供钙元素。膳食中需搭配不同种类的豆类、全谷物和深色蔬菜,提高氨基酸互补效应。研究发现完全素食者骨密度较杂食者平均低4%,需重视维生素D与钙的协同补充。
建议每半年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,出现乏力、头晕等症状及时就医。备孕女性及儿童需谨慎选择严格素食,必要时在营养师指导下使用营养强化剂。膳食调整应循序渐进,避免突然改变引发消化系统不适。