合理规划的素食饮食通常可以满足营养需求,但需注意蛋白质、维生素B12及矿物质等元素的均衡摄入,避免因膳食结构单一引发营养不良。
素食者需优先选择优质植物蛋白来源,如大豆制品、藜麦及坚果。维生素B12几乎不存在于天然植物性食物中,长期缺乏可能导致贫血或神经系统损伤,建议通过营养强化食品或补充剂获取。铁元素摄入需关注非血红素铁的吸收率,菠菜、黑芝麻等食材虽含铁丰富,但需搭配富含维生素C的蔬果促进吸收,同时减少咖啡、浓茶等抑制吸收的饮品摄入。钙质补充可依靠低草酸蔬菜如芥菜、羽衣甘蓝,以及石膏制作的豆腐。碘缺乏风险较高人群应适量选择加碘盐或海藻类食物。
日常建议定期监测血清维生素B12、铁蛋白等指标,备孕期女性及儿童青少年等特殊人群需在营养师指导下调整膳食。若出现乏力、头晕等贫血症状或神经感觉异常,应及时就医评估,避免自行盲目补充营养剂。