素食者需注意营养均衡及潜在健康风险。长期严格素食可能导致蛋白质、铁、维生素B12等营养素摄入不足,特殊人群需谨慎选择膳食模式。
膳食结构缺乏动物性食物时,植物蛋白的氨基酸组成不完全易造成吸收率下降,豆类制品与谷物搭配可提高利用率。维生素B12仅存在于动物性食物中,缺乏可能引发巨幼细胞性贫血及神经系统损伤,需通过强化食品或补充剂获取。铁元素以非血红素铁形式存在于植物中,与维生素C同食能提升吸收率,但长期摄入不足仍会增加缺铁性贫血风险。钙和维生素D缺乏可能影响骨骼健康,建议增加深绿色蔬菜及强化植物奶摄入。部分慢性病患者可能出现代谢紊乱,如甲状腺功能异常者过量食用十字花科蔬菜可能干扰碘吸收。
建议素食者定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,孕妇、儿童及贫血患者需在医师指导下制定膳食计划。出现乏力、头晕等贫血症状时可遵医嘱服用琥珀酸亚铁片,神经系统异常需补充甲钴胺片,骨密度下降者需搭配碳酸钙D3片。任何膳食调整应结合个体健康状况,必要时咨询临床营养科专业人员。