合理规划的素食饮食通常能满足人体基本营养需求,但需关注关键营养素均衡性。长期素食者可能出现蛋白质、维生素B12及矿物质摄入不足,建议通过科学膳食搭配降低健康风险。
植物性饮食需注重优质蛋白来源的多样性,大豆制品、藜麦和鹰嘴豆等食材含有完全氨基酸谱。维生素B12缺乏可能引起神经系统异常,强化谷物或营养酵母可作为补充途径。铁元素吸收效率受植酸影响,菠菜搭配富含维生素C的彩椒可提升利用率。钙摄入不足可能影响骨骼健康,芝麻菜、杏仁及北豆腐均为良好来源。部分人群需监测同型半胱氨酸水平,预防高同型半胱氨酸血症。老年素食者建议定期检测血清铁蛋白和全转钴胺素Ⅱ等指标,及时识别潜在营养缺乏。
日常膳食建议增加发酵豆制品摄入量,每周搭配藻类及菌菇类食物。出现乏力、头晕等症状应及时就医,需补充琥珀酸亚铁、维生素B12片或碳酸钙D3等营养素时,应在医师指导下规范使用,避免自行长期大剂量补充引发不良反应。