长期坚持素食需注意科学搭配,否则可能因营养失衡引发健康风险。合理规划的素食通常需关注蛋白质、微量元素及维生素的足量摄入。
素食者需优先选择优质蛋白来源,例如大豆制品、藜麦和鹰嘴豆,避免因缺乏必需氨基酸导致肌肉流失。血红素铁摄入不足是常见问题,可通过黑木耳、菠菜与维生素C丰富的彩椒搭配促进吸收,但需避免与茶、咖啡同食降低铁利用率。维生素B12几乎不存在于植物性食物中,长期缺乏可能诱发巨幼细胞性贫血,建议通过营养酵母或强化食品补充。钙质摄入不足易增加骨质疏松风险,芝麻酱、芥菜和北豆腐是较好的植物性钙源。膳食纤维过量摄入可能干扰锌、镁等矿物质吸收,建议每日控制在25-30克并分次食用。
建议素食者定期检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸及骨密度指标,备孕期女性及青少年需在临床营养师指导下调整膳食结构。如出现乏力、头晕等症状,应及时就医排查营养缺乏症,避免自行服用补充剂干扰机体代谢平衡。