素食者需注意合理搭配食材,通常可能缺乏蛋白质、铁及维生素B12等营养素。科学规划饮食结构可降低营养不良风险。
素食人群需优先补充优质植物蛋白,如大豆制品、藜麦和鹰嘴豆。深绿色蔬菜及芝麻含铁量较高,但植物性铁吸收率较低,建议与富含维生素C的彩椒、柑橘类水果搭配食用。维生素B12几乎不存在于天然植物中,需通过强化食品或膳食补充剂获取。长期纯素者易出现钙和Omega-3脂肪酸不足,可适量增加海带、紫菜及亚麻籽的摄入量。发酵豆制品中的微生物能提高部分营养素的生物利用率,如纳豆中的维生素K2。
建议素食者定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,避免单一饮食模式。备孕女性及儿童需谨慎选择素食类型,必要时在临床营养师指导下使用复合营养素补充剂。若出现乏力、头晕等异常症状,应及时就医排查营养缺乏相关疾病。